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小 发表于 2008-3-24 11:18 只看该作者
安顺小吃美食
| 1 | 小裹卷 | | 2 | 小锅凉粉 | | 3 | 荞凉粉 | | 4 | 清明粑 | | 5 | 阳朗鸡 | | 6 | 安顺辣子鸡 | | 7 | 啤酒鱼 | | 8 | 油炸粑稀饭 | | 9 | 荞凉粉 | | 10 | 破酥包 | | 11 | 冲冲糕 | | 12 | 刺猬包 |
小裹卷
主要材料：米皮、辣椒酱、海带、豆芽、萝卜丝等
制作过程：将米皮分为小块，在其表面涂上特制辣椒酱，再将米皮包裹起来就可食用了。
特点：口感极佳、清热解暑
小锅凉粉
主要材料：骨头汤、芍粉、辣椒、醋、牛肉、排骨等 制作过程：在小砂锅中加入骨头汤，等汤加热后加入芍粉，把粉煮熟后加入辣椒、醋等作料，在加入牛肉或排骨就制成了口味各异的酸辣粉了。。。。 特点：酸辣可口、营养丰富。
荞凉粉 主要材料：荞粉、水、醋、酱油、辣椒、红油、葱花、花生等
制作过程：
1、将荞粉和水放在锅里煮，煮熟后放凉就做成了一块荞凉粉。
2、将做好的荞凉粉或拉丝或切片，再加入醋、酱油、辣椒、红油、葱花、花生等就可以食用了。
特点：清爽可口、解暑降温。（适合夏天食用）
清明粑
主要材料：糯米粉、粑粑花、酥麻糖、肉沫等
制作方法：
1、把粑粑花洗净煮熟，再把糯米粉加入适量的水再加入煮熟的粑粑花揉成面团。
2、将肉沫和豌豆炒熟制成陷。
3、将揉好的面团分一小块，在其中加入酥麻糖或肉沫豌豆，捏成饼状。
4、将做好的饼状清明粑放入砂制的烙锅中加少许油并用文火烙烤，等熟了后香脆可口的清明粑就做好了！
特点：外酥内软、绿色健康、香嫩可口。
阳朗鸡
主要材料：鸡肉750克、筒筒辣椒、油辣椒、八角、草果、花椒、盐、糖、醋等
制作过程：在锅里加入食用油，等油热后放入鸡肉爆炒，再加入筒筒辣椒、油辣椒等，炒熟后加入八角、草果、花椒、盐、糖、醋等再加少许水，开始焖煮即可。
特色：肉味鲜嫩、香辣可口。
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安顺辣子鸡
首先处理辣椒，这一步很重要哦．一般人都没有那种叫做糍粑辣椒的东西，可以用干辣椒来自己处理一下．先用水泡发一下干辣椒，大约２小时左右吧．再弄点姜蒜．大约４－５瓣吧，生姜一块（比较大的）．把辣椒捞出来和姜蒜一起剁碎．锅中放油预热到中温，量以能淹没辣椒为宜．将剁好的辣椒放到里面炸到辣椒变色，有香味为止．有的人喜欢放点盐，或者酱油，或者肉末，或者小鸡丁，或者花生，或者腰果，或者干豆腐块．随便了，放点东西能更香一点，少辣一点，但是我觉得麻烦了．吧辣椒带油一起起锅备用．对了，炸的时候会很呛哦，要有心理准备．
生鸡一只，切成小块．姜蒜若干也切小块．起油锅，暴香姜蒜，下鸡块同炒，放点酒，贵州人一般喜欢放高度的白酒，而且越贵越好的酒越香，实在没有，料酒，啤酒也将就了．加如酱油，盐和刚才炸好的油辣椒一起煸炒到鸡块变色几乎熟了．加水和一点糖．注意糖不要太多，以尝不出甜味最好．加糖只是为了钝化咸和辣的味道．加水，淹没鸡块，用小火漫漫炖到鸡块脱骨就ＯＫ拉．
啤酒鱼
·配 料： 鲤鱼1斤多左右,啤酒一小瓶(最好是口感清纯一点的),西红柿二个,青椒二个,红椒一个,姜, 胡椒粉,蒜头,蒜苗,葱。
·特 色： 觉得吃起来外香内嫩,有啤酒的味道,挺不错的
·操 作： 1.先将鲤鱼割好,洗干净.鱼身抹上少许盐.
2.在鱼肚抹上少许盐塞上些葱丝和姜丝,作用是可以增加去腥,煎鱼时可以保持鱼的鲜嫩.
3.开上猛火,放上油,最好是多一点油,姜和蒜头把油菜爆香后,再把姜和蒜拿起.
4.现在可以把鲤鱼放下去煎了,煎得时候请注意,移动一下锅让鱼身煎得均匀点,看到鱼鳞都呈金黄色,离火,把鱼反过去再煎另一面.
5.煎好后,在鱼旁加上青椒红椒丝,姜片,加上刚才爆香后的姜和蒜,西红柿,胡椒粉少量,盐少量(之前鱼已经有盐了,所以要非常注意).
6.最后倒上啤酒.把锅盖上等3-5分钟.
7.用生粉,酱油,少量鸡粉,水,调汁.作用时让鱼汁更稠一点.
8.5分钟后加进蒜苗,葱,把调好的汁倒入锅里,再煮1分钟,就可以起锅了.
油炸粑稀饭
先将米面搅熟成糊状，盛入碗中，再从滚油中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起放进去，然后舀上一勺黔中特产“引子”，浇上一瓢滚油便可。油而不腻，内酥外软，十分可口。
荞凉粉
荞凉粉是安顺居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成，浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽，极富刺激。如果是用铜制漏匙拉成细丝，腐乳改为香醋，则称为“醋丝丝”，味道就比较清淡了
破酥包
包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。
冲冲糕
用糯米面加水和成颗粒，放进特制的大锡壶上用蒸汽蒸熟，再放进荸荠粉里冲开水搅拌，然后加上玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜条等佐料，食之味美香甜，松软可口。
刺猬包
原 料：荞面粉200克、粘米粉50克，黑芝麻20颗。
调 料：莲蓉200克，白糖、蜂蜜等适量。
制作方法：蒸。
荞面粉与粘米粉加水揉成荞面团；莲蓉加入白糖、蜂蜜拌匀成馅心。
将荞面团下成10个剂子包入莲蓉馅捏成刺猬生坯，再用剪刀剪出“刺”，芝麻嵌上眼睛放入盘中入笼蒸熟即成。
风味特色：形似刺猬，馅心甜香。
此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。
技术要领：荞面要用甜荞，剪“刺”时注意不要漏馅。
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